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BLANQUETTE DE VEAU S/OS CUITE SOUS-VIDE
Viande de veau découpée en cubes réguliers dans le spiringue, le jarret maigre, la poitrine et le flanc, salée, poivrée, cuite en sac « spécial cuisson » dans son jus.
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BLANQUETTE DE VEAU S/OS S/CARTILLAGE COUPEE MAIN
Viande de veau découpée à la main en cubes réguliers dans le spiringue, le jarret maigre, la poitrine et le flanc.
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CARRE DE VEAU – MEDAILLON
Viande de veau coupée un peu épaisse dans le carré désossé.
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COLLIER DE VEAU SPIRING COUPE
Viande de veau découpée à la main en cubes réguliers dans le collier.
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CORDON BLEU VEAU PANE
Escalope de veau coupée dans le jambon, farcie de fromage et de jambon cuit, panée avec une panure neutre non salée.
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COTE DE VEAU MILIEU
Tranche de veau découpée dans le carré partie du milieu, présentée en portion individuelle avec l’os.
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EMINCE DE VEAU
Viande de veau découpée à la main en lamelles régulières dans le spiringue, les pièces à rôti maigre (cuissot, noix).
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ESCALOPE DE VEAU
Viande de veau coupée fine dans la balle, la plate cuisse, la noix, le pelé, parée et dégraissée.
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ESCALOPE DE VEAU EXTRA FINE
Viande de veau coupée fine dans la balle, la plate cuisse, la noix, le pelé, parée et dégraissée, découpe à la trancheuse.
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ESCALOPE DE VEAU EXTRA FINE PANEE
Escalope de veau coupée fine dans la balle, plate cuisse, noix ou la pièce levée, panée, découpe à la trancheuse, panée avec une panure neutre non salée.
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ESCALOPE DE VEAU MILANAISE
Escalope de veau coupée fine dans la noix ou la pièce levée, panée avec une panure neutre non salée.
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ESCALOPE DE VEAU PANEE
Escalope de veau coupée fine dans la noix ou la pièce levée, panée avec une panure neutre non salée.
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FILET PUR DE VEAU
Viande de veau parée, dégraissée, coupée dans le filet pur.
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FILET PUR DE VEAU PORTION
Viande de veau parée, dégraissée, coupée dans le filet pur, découpé en portion individuelle.
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FLANCHET DE VEAU DESOSSE
Viande de veau découpée dans le flanc de veau.