CAILLE
Caille éviscérée sans tête.
CIVET DE BICHE
Viande de biche découpée à la main en cubes réguliers dans l’épaule et le spiringue.
CIVET DE MARCASSIN
Viande de marcassin découpée à la main en cubes réguliers dans l’épaule et le spiringue.
EPAULE DE CHEVREUIL EN CARBONNADE
Viande de chevreuil désossée et découpée à la main en cubes réguliers dans l’épaule.
FILET DE CAILLE
Poitrine de caille simple sans os, sans peau.
GIGUE DE BICHE
Viande de biche provenant de la cuisse, désossée et mise en rôti.
PIGEONNEAU
Pigeonneau sans tête ni pattes, sans abats.