COTE A L’OS SANS VERTEBRE
Viande de bœuf fraîche, morceaux d’entrecôte dégraissé (couvercle compris).
COTE D’AGNEAU
Tranche d’agneau découpée dans le carré, présentée en portion individuelle avec l’os, en surgelé. Origine : Nouvelle-Zélande.
CUISSE DE POULET
Patte de poulet avec peau sans phalange, comprenant le fémur, le tibia, le péroné et les muscles y attachés.
CUISSE DE POULET CALIBREE
Patte de poulet avec peau sans phalange, comprenant le fémur, le tibia, le péroné et les muscles y attachés, calibré en poids.
CUISSE DE POULET FARCIE VOLAILLE RAISIN
Cuisse de poulet désossée sur la partie supérieure, farcie d’une préparation à base de viande de volaille préparée avec des raisins de Corinthe, maintenue dans un élastique pour cuisson, prête à cuire.
CUISSE DE POULET FARCIE VOLAILLE RAISIN CUITE
Cuisse de poulet désossée sur la partie supérieure, farcie d’une préparation à base de viande de volaille préparée avec des raisins de Corinthe, maintenue dans un élastique pour cuisson, dorée à l’huile et graisse végétales et cuite en sous vide.
DINDE FARCIE PISTACHE
Dinde entière, farcie d’une préparation à base de viande de volaille et de pistaches, prête à cuire.
DINDE FARCIE RAISIN
Dinde entière, farcie d’une préparation à base de viande de volaille et de raisin sec, prête à cuire.
ENTRECOTE BŒUF SANS COUVERCLE
Viande de bœuf fraîche, morceaux d’entrecôte dégraissée auxquels on a enlevé la partie détachable (couvercle).
ENTRECOTE ENTIERE DE BŒUF
Viande de bœuf fraîche, morceaux d’entrecôte dégraissé (couvercle compris).
ENTRECOTE PAREE MINUTE BŒUF
Viande de bœuf fraîche, coupée dans l’entrecôte, parée et portionnée, tranchée fine pour cuisson «à la minute».
ENTRECOTE PAREE TRANCHEE
Viande de bœuf fraîche, coupée dans l’entrecôte, parée et portionnée.
EPAULE DE CHEVREUIL EN CARBONNADE
Viande de chevreuil désossée et découpée à la main en cubes réguliers dans l’épaule.
EPIGRAMME D’AGNEAU
Préparation à base de viande d’agneau hachée, façonnée en forme d’une côte, en portion d'une épaisseur de 18mm (tolérance 10%).
FILET DE CAILLE
Poitrine de caille simple sans os, sans peau.